La cantina Aoton, il cui nome deriva dall'antico greco Άωτον ("il miglior esemplare della sua specie"), è un'azienda vinicola a conduzione familiare situata nel cuore della storica regione di Mesogaia, in Attica, a breve distanza da Atene. La cantina è stata fondata sull'antico sito di un tradizionale "patitiri" (torchio comunitario) e oggi è guidata dall'enologo Sotiris Gkinis, che rappresenta la quinta generazione di una famiglia di viticoltori.

La filosofia di Aoton si basa sulla celebrazione e l'elevazione dei vitigni autoctoni di Attica, in particolare il Savatiano, troppo spesso sottovalutato. Gkinis mira a produrre vini di altissima qualità attraverso pratiche biologiche e a basso intervento (low-intervention), con fermentazioni spontanee e nessun uso di additivi, salco una minima quantità di solforosa. La meticolosa attenzione si estende alla vendemmia notturna per preservare l'acidità e la freschezza aromatica. Aoton è riconosciuta per aver ridefinito il potenziale del Savatiano come vino bianco strutturato e complesso e per aver dato una nuova, elegante interpretazione della tradizionale Retsina greca.

Fondata nel: L'attività vinicola risale a tre generazioni fa; la moderna cantina Aoton è stata formalizzata da Sotiris Gkinis a partire dagli anni '90. Sede a Peania, Attica, Grecia.

Coltivazione e Vinificazione:

Agricoltura e vinificazione certificata biologica e pratiche sostenibili. Vinificazione a basso intervento, con l'uso esclusivo di lieviti indigeni. Uso di fermentazione in tini d'acciaio con affinamento prolungato sulle fecce fini (battonage) per conferire struttura e complessità ai vini.

Suolo: Principalmente argilloso-sabbioso e profondo, con una notevole componente di calcare che contribuisce alla struttura e alla mineralità.

Altitudine: I vigneti sono situati nella pianura di Mesogaia, ai piedi del Monte Imetto, a un'altitudine di circa 100-200 m s.l.m.

Ettari coltivati: Circa 6 ettari, dedicati principalmente alle varietà indigene di Attica.

Vitigni: Savatiano (il vitigno dominante), Roditis, Mandilaria (rosso), e la tradizionale Retsina (ottenuta da Savatiano e Roditis con l'aggiunta di resina di pino).

Bottiglie prodotte: Circa 15.000