Nel cuore della pittoresca Kalomodia, Arta, nell'Epiro nord-occidentale, la Jima "boutique" Winery si erge incarnando una fusione perfetta tra innovazione scientifica e passione artigianale per vini di alta qualità e espressione del terroir. Fondata nel 2019 dall'enologo e DipWset Panos Jimas, questa cantina a conduzione artigianale e familiare, si dedica a creare vini unici e gastronomici che riflettono i molteplici e mozzafiati terroir dell'Epiro.

Jima Winery gestisce vigneti in tre aree distinte dell'Epiro, ciascuna con un'anima unica:

• Golfo di Ambracia (Kalomodia): Con un clima mediterraneo, le rinfrescanti brezze del Mar Ionio e dell'estuario dell'Arachthos favoriscono una maturazione ottimale e vini potenti ma eleganti.
• Zitsa (Sakelariko): Con un clima più continentale e suoli calcari ricchi di rocce scistose che conferiscono una spiccata mineralità.
• Konitsa: Vigneti alpini dove l'aria fredda delle montagne innevate e la vista sulla gola di Aoös creano vini espressivi e aromatici.

Fondata nel: 2019 (la cantina è stata stabilita; il primo vigneto è stato impiantato nel 2013). 

Location: Kalomodia, Arta, Epiro, Grecia nord-occidentale. Gestisce vigneti anche nelle municipalità di Zitsa e Konitsa. 

Coltivazione e vinificazione: Cantina boutique a conduzione familiare e artigianale. Le vigne sono coltivate in regime di Gestione Integrata favorendo l'Inerbimento controllato e la vegetazione spontanea. Non si applicano pesticidi né insetticidi. Approccio di microvinificazione a basso intervento in contenitori diversificati (uso misto di tini in acciaio, barriques, contenitori in vetro e e anfore di ceramica). in base alle esigenze del vitigno e del cru, per esaltare il carattere del terroir.

Suolo:

• Golfo di Ambracia (Kalomodia): Argilla grigio-blu densa con alto contenuto di calcare.
• Zitsa (Sakelariko): Calcareo, ricco di rocce metamorfiche/scistose.
• Konitsa: argiloso-calcareo, ricco di rocce metamorfiche/scistose. 

Altitudine:

• Golfo di Ambracia (Kalomodia): Livello del mare.
• Zitsa (Sakelariko): 350-700 m s.l.m.
• Konitsa: 450-600 m s.l.m. 

Ettari coltivati: Circa 9.1 ettari di vigneti di proprietà (2.1 ha nel Golfo di Ambracia, 7 ha a Konitsa), oltre a vigneti gestiti in collaborazione con viticoltori a Zitsa (2.7 ha). 

Vitigni:

• Autoctoni: Debina (bianco), Vlahiko (rosso), Vertzami (rosso), Bekari (rosso).
• Internazionali: Merlot, Cabernet Franc, Gewürztraminer, Chardonnay, Sauvignon Blanc. 

Bottiglie prodotte: circa 20,000