Oenops (dal greco Oinōps, che significa "il volto del vino") non è una cantina tradizionale, ma un progetto enologico moderno e collaborativo con l'obiettivo di esprimere il vero potenziale dei vitigni autoctoni greci attraverso il minimo intervento e la massima precisione.

Fondata nel 2015 a Drama dal celebre enologo Nikos Karatzas, OENOPS opera senza vigneti di proprietà, in un approccio definito come négociant alla Borgognona, concentrando le risorse sulla selezione dei migliori terroir e sulla vinificazione meticolosa.

La Filosofia: Ascolto e Onestà

La missione di Karatzas è produrre vini che non devono "urlare," ma che semplicemente "parlano" del luogo e della varietà. Il suo approccio si basa sull'ascolto—del vignaiolo, del suolo e dell'annata.

• Collaborazione Profonda: OENOPS lavora con una rete di viticoltori visionari in tutta la Macedonia e in altre regioni (come Creta per il Vidiano), selezionando solo vecchi vigneti e appezzamenti con un terroir eccezionale. Questo assicura che il frutto sia il migliore possibile, proveniente da pratiche sostenibili e spesso biologiche/biodinamiche.
• Minimalismo in Cantina: La vinificazione è volutamente "semplice." Si evita l'uso di legno pesante per non mascherare l'uva. Le uve vengono vinificate separatamente in piccoli lotti per mantenere la freschezza e la vitalità del frutto.
• Precisione e Strumenti Neutri: Per preservare la purezza, Karatzas utilizza un mix di strumenti: anfore in argilla, vasche in cemento, tini in acciaio inox e solo botti di rovere neutro.

La Collezione: 

I vini di OENOPS si distinguono per l'eleganza, la purezza e un carattere contemporaneo, strutturati in diverse serie:

APLA (Απλά - Semplice)

Il Quotidiano d'Eccellenza

Vini freschi, fruttati e bilanciati (bianco, rosato, rosso). Cuvée complesse di varietà greche (es. Malagousia, Assyrtiko, Xinomavro) pensate per la tavola quotidiana.

DOTS

Espressione del Singolo Vitigno

Vini monovitigno più complessi (come il Vidiano o il Xinomavro) provenienti da vecchie vigne in specifici terroir, con un affinamento mirato (spesso in anfora).

RAW

L'Interpretazione Naturale

La linea più radicale, dedicata ai vini naturali (senza aggiunte, non filtrati, senza solfiti aggiunti). L'esempio è il XinomavRAW, espressione pura e non filtrata del vitigno.

Fondata nel:

2015 (da Nikos Karatzas)

Location:

Drama, Macedonia, Grecia Settentrionale. Uve provenienti di terroir da: Macedonia, Tracia, Tessaglia, Creta.

Filosofia:

Négociant (collaborazioni con vigneti selezionati in tutta la Grecia). Minimalismo, autenticità, enfasi sulle varietà autoctone.

Vinificazione:

Basso intervento. Uso di anfore, cemento, acciaio e poco legno neutro. Vini spesso imbottigliati non filtrati.

Vitigni Principali:

Autoctoni (Assyrtiko, Malagousia, Vidiano, Xinomavro, Limniona, Kidonitsa).

Motto:

"Old Roots. New Routes" (Vecchie Radici. Nuove Rotte).

Bottiglie prodotte: circa 120,000